林公子有四下巴x捲毛媽

家裡附近竟然沒有滷味攤

只好自己動手做了，這次作法是乾式滷味

滷出來很像東山鴨頭那樣油油亮亮

(對啦熱量很高但我需要精神糧食，林老北的肚子也需要補給，偶爾一下沒關係啦XDD)

乾式滷味的特色是「油滷」，不加一滴水

加了秘密武器之後，醬汁更容易扒上食材

口味比較重一些，不過吃起來真的也是很爽

而且做法超級無敵簡單

快跟著捲毛媽一起動手做吧!!

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 準備食材 

1. 八角：5-7顆 (全聯有賣)

2. 月桂葉：1片 (全聯有賣)

3. 老薑：5-6片 

4. 冰糖：0.3碗 (也可以冰糖+黑糖/紅砂糖=0.3碗)

5. 麥芽糖 ：1 湯匙 (可省略)

6.醬油：0.8碗 (因為滷完老嬰也會吃，醬油我會特別挑天然釀造的，今天用的是好米芽的麥醬油，滷出來的醬汁甘醇不死鹹，非常適合拿來滷味)

7. 沙拉油：1碗 

8. 黑胡椒粉 ：少許 (白胡椒也可以)

9. 台灣啤酒：１罐 (試過其他牌子的啤酒覺得有點苦，還是藍色那種台啤經典還是最對味)

10. 想吃的食材 (雞蛋、雞翅、甜不辣、大豆干、小雞腿、鵪鶉蛋、雞蛋、豬肉可以選胛心肉，這天請婆婆幫我買了一塊三層肉，豬肉滷完會比較乾，建議挑肉質中夾帶油花比較多的比較不容易柴，也可以加入杏鮑菇、貢丸、蒟蒻，想吃甚麼都可以丟)

 備料 

1.  電鍋底下鋪餐巾紙，加入一杯水放入雞蛋，跳起後剝殼 (就是水煮蛋啦)

2. 加工食品＆肉類川燙去血水撈起後放涼備用

(加工食品尤其豆製品類強烈建議川燙在再食用，去掉表層的一些焦糖色素)

4. 去殼後的水煮蛋加入少取醬油，搖晃鍋子，確認每顆水煮蛋都有沾上醬油的顏色

這邊只是為了上色，醬油不需要太多~

 步驟 

1. 把川燙過帶皮、帶油的肉類用小火煎到外皮煎至金黃色放旁邊備用

2. 小火放入少許沙拉油，把八角炒出香氣之後加入薑片

3. 加入冰糖，炒至稍微融化

4.加入醬油、沙拉油、麥芽糖、月桂葉煮成醬汁

其實麥芽糖可加可不加

捲毛媽把部分糖的比例用麥芽糖取代，除了可以使滷汁更容易扒在食材上，滷出來色澤也會更漂亮唷

(如果不加麥芽糖，其他糖類的比例就要增加到0.5碗)

5.中火加入食材翻炒讓醬汁均勻的扒附在食材上，接著轉中小火滷30分鐘後關火

要記得不斷翻攪才不會讓食材黏在鍋子裡面燒焦

6. 關火後繼續悶至少30分鐘(時間多大家肚子不餓可以悶久一點XD)

加麥芽糖的威力就在這裡~~~~~~~~~~~~~~!!!!

滷味看起來油亮油亮的

如果沒加的話色澤是這樣↓↓↓↓↓

應該看的出來滷汁的扒附程度不太一樣吧

沒有步驟７了，這樣就完成了。

是不是超級簡單！！！

接下來就是擺盤切滷味時間~~~

完成～～～～～～～～～～～

滷味一上桌除了讚嘆聲還有再來一碗XD

吃不完的冰冰箱也可以吃冷滷味哦

常跟著婆婆煮飯，用過不少手工醬油品牌

丸莊、高慶泉、好米芽、瑞春

都有各自不同的味道，在我們家也會針對不同的料理使用不同品牌的醬油

這個食譜捲毛媽調整了好幾次，我發現

要做出好吃的滷味，挑選醬油其實是關鍵

醬油會影響整鍋滷汁的口味

這次選用的麥醬油，光是用手沾著吃

就會吃出一股回甘的味道(雖然他是醬油，但真的會回甘XD)

很適合拿來製作滷味使用

滷起來不會死鹹，吃起來比較醇厚，也比較健康唷!!

乾式滷味滷跟的時候醬汁不多，滷汁也不是湯湯水水的樣子

比較濃稠，煮完剩下的醬汁可以另外裝起來冰起來當作老滷！！

下次再拿來滷，味道會更醇厚

滷個幾年你就有陳年老滷，真的可以去擺攤了XDD

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@abby.ryder2017