林公子有四下巴x捲毛媽

終於把生日派對辦完，趕快把這次的氣炸鍋海綿蛋糕食譜整理出來跟大家分享。因為小孩也會一起吃，捨棄掉添加物使用的材料都很簡單天然，海綿蛋糕的祕訣就在於原料、還有麵糊不能過度攪拌，在家裡就可以輕鬆的自己做出美味的生日蛋糕，而且使用的材料都相當單純單，1歲以上的孩子也可以一起食用！使用的是燙麵法，但我真的覺得網路上的燙麵法教學都太複雜了看了很不想學XD

所以捲毛分享了比較簡單的燙麵法，讓麵糊吸收水和油份，用溫度降低麵粉的筋性，讓蛋糕的氣孔變小，做出來的蛋糕也比較濕潤綿密，講起來好像很困難，其實超級簡單哦！！

看看我這次作的蛋糕是不是很可愛~~~~~~

好啦，廢話不多說趕快來分享作法吧 :D

1. 氣炸鍋（捲毛用的是Arlink氣炸鍋，用一般中型烤箱也可以哦！溫度設定都是一樣的～）

2. 杯子蛋糕紙模

3. 七吋蛋糕模

4. 電動打蛋器

5. 擠花袋/塑膠袋/烘焙紙皆可

6. 擠花嘴(沒有可省略，手作蛋糕麻~~不用太強求，用家裡現有的工具就好了)

這次準備的份量為7杯剛好一個氣炸鍋柵欄放滿~

如果是要用氣炸鍋烘烤，要多烤幾杯的話要記得分次準備材料打麵糊哦！否則蛋白會消泡蛋糕烤起來就不澎了！

如果是用一般中型烤箱就可以依比例增加數量

1. 鮮奶油：法國綠色山丘/動物性鮮奶油 50g，其實可以用牛奶，但鮮奶油做出來的蛋糕會更香濃哦!

2. 糖1：10g

3. 糖2：20g

4. 無鹽奶油：法國綠色山丘/諾曼地（無鹽）發酵奶油 35g

5. 過篩低粉：50g

6. 雞蛋：3個

這次在靠近捷運六張犁站附近的樂烘焙發現新的奶油品牌，詢問了老闆才知道~

綠色山丘是有著法國純正血統的乳製品，在法國也是非常頂級的乳製品，2019年一推出就獲得獲得法國多項金牌和銀牌，品質相當好而且價格不貴，不久前才引進台灣

之前試過一輪總統、鐵塔、伊思妮、藍絲可、艾許等大家推薦的奶油，對於綠色山丘也抱著相當高的期待

實際使用也比很多比較知名的品牌奶油質地更細緻，奶香味也非常飽滿濃郁，用不完拿來抹吐司當早餐都覺得是種高級享受，最近整整用掉兩大條綠色山丘無鹽奶油還有一罐鮮奶油

這次用的配方以前就試過，雖然比例一樣但換了牌子做出來的蛋糕就是不一樣，真的特別香濃，如果家裡奶油用完不妨可以試試看這個牌子

1. 打入3顆雞蛋，再將蛋白、蛋黃分開

2. 擦乾鋼盆，將蛋白分兩次加入10g的糖，開中速打發蛋白至濕性發泡

這步驟一定確認鋼盆內無水無油、沒有沾到蛋黃，否則會沒有辦法打發成功哦!

3. 等待打發的過程先將奶油、鮮奶油、30g糖一起加熱至完全融化攪拌均勻

無論是用電磁爐還是烤箱還是瓦斯爐都可以，完全融化攪拌均勻就好了～～

4. 將剛剛融化的奶油倒入過篩後的低粉，攪拌均勻

5. 把剛剛分好的蛋黃加入剛剛將燙過的麵糊，攪拌均勻

因為蛋黃糊跟蛋白會同時打，所以蛋黃打好的同時蛋白也差不多好了

攪拌棒拿起來打發到蛋白不會滴落即可，不用到彎鉤硬性發泡

6. 將打發後的蛋白分兩次倒入蛋黃糊拌勻

蛋黃→蛋白，或者蛋白→蛋黃都可以，但是一定要記得分2次拌勻

因為打發後的蛋白比較不容易和蛋黃融合，所以需要分成2~3次拌入，第一次是先蛋白和蛋黃完整融合之後，再加入剩下的打發蛋白，才會比較好拌均勻

攪拌時千萬不能攪拌過久，一定要迅速拌完，防止蛋白消泡

這邊也要注意腳拌的方式千萬不能用攪的，可以用『切、切、拌』的方式預防麵糊出筋影響口感，但是記得速度一定要快

7. 　先以150度烤6分鐘，再轉120度烤35分鐘

攪拌均勻之就可以倒入模具進烤箱

一樣的比例剛好可以容納得下一個7吋蛋糕模，或者7個杯子蛋糕。

捲毛使用的是Arlink氣炸鍋

如果你要用氣炸鍋烤超過７個杯子蛋糕，要記得千萬要分次打麵糊

才不會烤好準備要第二爐的時候，蛋白已經消泡囉

7吋蛋糕模的話，因為中間還會填餡，其實半個蛋糕很夠了

如果沒有要填餡，配方比例x2就是剛好一個滿的7吋蛋糕了

8. 烤完後用竹籤或探針測試熟度，如果這時候還有濕濕的就繼續再烤5~10分鐘，沒有的話就可以放涼了

等待蛋糕放涼的同時，就可以來打裝飾鮮奶油

建議大家，自己在家裡做真的是不要買植物性鮮奶油了...........

吃起來的口感真的很差，一種很濃融入口的感覺

不過動鮮也不是每個牌子吃起來都一樣，用了幾個常見乳脂肪含量是35%的牌子

這次買到的綠色山丘動物性鮮奶油35%的奶味相當濃郁滑順、入口質地細滑

已經吃下肚了還是會念念不忘那種奶香、還想再偷沾一口！

而且打發起來的鮮奶油表面也比較平滑、比較不容易消泡，穩定性很高

對於烘焙新手來說比較容易上手(重點是好吃)

9. 鋼盆倒入約150~200ml的鮮奶油(我沒有實際測量啦)

打至7分發左右，看起來挺挺的，鮮奶油表面沒有呈現破裂狀就可以倒入擠花袋放冰箱備用

10. 裝飾水果的部份，捲毛準備的是當季盛產的美人柑

不過我會建議用水份不要太多的以防出汁，會放美人柑純粹是因為我想吃XD

剝橘子的時候容易出汁，記得要避免使用出汁的橘子瓣，才不會影響裝飾美觀，不然鮮奶油會看起來濕濕的阿~~~

11. 因為我用的是固定模，放涼的蛋糕利用抹刀就可以取出了

蛋糕體切成兩半

中間抹上一層薄薄鮮奶油，鋪上美人柑瓣

，抹上一層鮮奶油再把蛋糕鋪上，稍微壓一下讓他們貼合

繼續把表面抹勻~~

12.  把整顆海綿蛋糕表面滿鮮奶油，鋪上美人柑之後在擠上喜歡的花式造型就完成囉！

端上桌再加上自製小插牌是不是超可愛!!!!!!!!!!!!!

步驟非常簡單吧~ 就算是烘焙新手也一定可快速上手唷！

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