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家裡附近竟然沒有滷味攤

只好自己動手做了,這次作法是乾式滷味

滷出來很像東山鴨頭那樣油油亮亮

(對啦熱量很高但我需要精神糧食,林老北的肚子也需要補給,偶爾一下沒關係啦XDD)

乾式滷味的特色是「油滷」,不加一滴水

加了秘密武器之後,醬汁更容易扒上食材

口味比較重一些,不過吃起來真的也是很爽

而且做法超級無敵簡單

快跟著捲毛媽一起動手做吧!!

 
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 準備食材 

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1. 八角:5-7顆 (全聯有賣)

2. 月桂葉:1片 (全聯有賣)

3. 老薑:5-6片 

4. 冰糖:0.3碗 (也可以冰糖+黑糖/紅砂糖=0.3碗)

5. 麥芽糖 :1 湯匙 (可省略)

6.醬油:0.8碗 (因為滷完老嬰也會吃,醬油我會特別挑天然釀造的,今天用的是好米芽的麥醬油,滷出來的醬汁甘醇不死鹹,非常適合拿來滷味)

7. 沙拉油:1碗 

8. 黑胡椒粉 :少許 (白胡椒也可以)

9. 台灣啤酒:1罐 (試過其他牌子的啤酒覺得有點苦,還是藍色那種台啤經典還是最對味)

10. 想吃的食材 (雞蛋、雞翅、甜不辣、大豆干、小雞腿、鵪鶉蛋、雞蛋、豬肉可以選胛心肉,這天請婆婆幫我買了一塊三層肉,豬肉滷完會比較乾,建議挑肉質中夾帶油花比較多的比較不容易柴,也可以加入杏鮑菇、貢丸、蒟蒻,想吃甚麼都可以丟)

 

 

 備料 

1.  電鍋底下鋪餐巾紙,加入一杯水放入雞蛋,跳起後剝殼 (就是水煮蛋啦)

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2. 加工食品&肉類川燙去血水撈起後放涼備用

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(加工食品尤其豆製品類強烈建議川燙在再食用,去掉表層的一些焦糖色素)

4. 去殼後的水煮蛋加入少取醬油,搖晃鍋子,確認每顆水煮蛋都有沾上醬油的顏色

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這邊只是為了上色,醬油不需要太多~

 

 步驟 

1. 把川燙過帶皮、帶油的肉類用小火煎到外皮煎至金黃色放旁邊備用

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2. 小火放入少許沙拉油,把八角炒出香氣之後加入薑片

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3. 加入冰糖,炒至稍微融化

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4.加入醬油、沙拉油、麥芽糖、月桂葉煮成醬汁

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其實麥芽糖可加可不加

捲毛媽把部分糖的比例用麥芽糖取代,除了可以使滷汁更容易扒在食材上,滷出來色澤也會更漂亮唷

(如果不加麥芽糖,其他糖類的比例就要增加到0.5碗)

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5.中火加入食材翻炒讓醬汁均勻的扒附在食材上,接著轉中小火滷30分鐘後關火

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要記得不斷翻攪才不會讓食材黏在鍋子裡面燒焦

6. 關火後繼續悶至少30分鐘(時間多大家肚子不餓可以悶久一點XD)

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加麥芽糖的威力就在這裡~~~~~~~~~~~~~~!!!!

滷味看起來油亮油亮的

如果沒加的話色澤是這樣↓↓↓↓↓

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應該看的出來滷汁的扒附程度不太一樣吧

 

沒有步驟7了,這樣就完成了。

是不是超級簡單!!!

接下來就是擺盤切滷味時間~~~

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完成~~~~~~~~~~~

滷味一上桌除了讚嘆聲還有再來一碗XD

吃不完的冰冰箱也可以吃冷滷味哦

 

常跟著婆婆煮飯,用過不少手工醬油品牌

丸莊、高慶泉、好米芽、瑞春

都有各自不同的味道,在我們家也會針對不同的料理使用不同品牌的醬油

這個食譜捲毛媽調整了好幾次,我發現

要做出好吃的滷味,挑選醬油其實是關鍵

醬油會影響整鍋滷汁的口味

這次選用的麥醬油,光是用手沾著吃

就會吃出一股回甘的味道(雖然他是醬油,但真的會回甘XD)

很適合拿來製作滷味使用

滷起來不會死鹹,吃起來比較醇厚,也比較健康唷!!

 

乾式滷味滷跟的時候醬汁不多,滷汁也不是湯湯水水的樣子

比較濃稠,煮完剩下的醬汁可以另外裝起來冰起來當作老滷!!

下次再拿來滷,味道會更醇厚

滷個幾年你就有陳年老滷,真的可以去擺攤了XDD

 

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@abby.ryder2017

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